Macromolécule
azotée et carbonée. Elle relève d'une chimie particulière, la biochimie. C'est
le constituant majeur des êtres vivants et des virus. Les protéines sont reliées par des peptides,
molécules
constituées d'un petit nombre d'acides
aminés contrairement aux protéines qui sont des assemblages
polymériques importants.
Les acides
aminés des protéines peuvent être séparés par hydrolyse.
Les enzymes
font partie des protéines. Ils catalysent les réactions biochimiques.
Voir aussi fermentation.
De nombreuses colles
et liants sont essentiellement constitués de
protéines.
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