Nous les avons arbitrairement subdivisés en trois catégories qui se
définissent ainsi :
* Les auxiliaires bruts peuvent nécessiter traitements et combinaisons,
sans lesquels ils sont parfois inexploitables. Cette section évoque
donc aussi les préparations de certains
produits bruts ;
* Les auxiliaires traités, une
section de l'ordre de la cuisine industrielle ;
* Les produits classés par types.