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Produits auxiliaires

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Nous les avons arbitrairement subdivisés en trois catégories qui se définissent ainsi :

* Les auxiliaires bruts peuvent nécessiter traitements et combinaisons, sans lesquels ils sont parfois inexploitables. Cette section évoque donc aussi les préparations de certains produits bruts ;

* Les auxiliaires traités, une section de l'ordre de la cuisine industrielle ;

* Les produits classés par types.

 

 

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