Nom masculin,
du latin scolastique al(cohol) dehyd(rogenatum),
"alcool déshydrogéné"
L'aldéhyde est un composé organique
insaturé comprenant un groupement, une
"fonction" -CHO.
Il est obtenu à partir d'un
alcool primaire ou secondaire par "retrait" d'un atome d'hydrogène.
Dans le cas du vinaigre, cette opération est effectué par des
microorganismes. Voir Vinaigre.
Exemples de formulations d'aldéhydes :
CH3-CHO, aldéhyde acétique, H-CHO, aldéhyde formique.
Certains aldéhydes peuvent, en association avec un alcool,
constituer un corps gras.
Voir Le formol,
Amandes amères et
Formique.
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