Étymologie complexe.
Probablement issue du sanscrit çarkara, grain.
Le
sucre a plusieurs fonctions alcool,
une ou plusieurs fonctions aldéhyde ou cétonique
et contient au moins quatre atomes de carbone par molécule.
"Les sucres" correspondent plus globalement aux
glucoses voire aux
glucides. Les formations moléculaires les
plus complexes sont dits "sucres lents" ou "sucres complexes". Il s'agit en
fait d'une famille considérable de produits dont certains n'ont pas vocation
de "sucres" dans le domaine des arts plastiques et décoratifs.
Dans ce domaine, pour en rester aux produits simples, le sucre solide est
peu employé (sinon sous forme d'installations) sauf - marginalement - sous
sa forme la plus fine, le sucre candy. Le miel est par contre utilisé comme
adjuvant pour des procédés généralement aqueux (notamment la
tempera à l'oeuf et
l'aquarelle).
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