Organiques, les acides gras sont
notamment les composants majeurs des
lipides,
graisses naturelles. Ils peuvent former de longues
chaînes ouvertes (voir
acyclique).
Il en existe deux catégories notoires :
- les acides gras
saturés
- les insaturés.
L'état
saturé ou insaturé correspond à la faculté
d'un corps gras tel qu'une huile, à siccativer, à avoir du tirant, de la
viscosité.
Voir absolument
corps gras et, comme exemple type, acide stéarique.
Note : les acides gras entrent dans
la composition des lipides à l'état
d'esters,
neutres, ce qui explique la relative neutralité chimique des corps gras.
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