Mucilage : du latin mucilago, mucosité
(Académie)
Donne lieu à l'adjectif mucilagineux.
On prononce le L.
Pectine : du grec pêktos,
coagulé, figé.
Un mucilage est une substance végétale composé de pectines (« extraite de
lichens, de graines de lin, de la bourrache »
selon le Petit Robert) ayant la propriété de
gonfler en présence d'eau.
De nombreuses
essences produisent de la pectine. Celle-ci est un mélange d'acides
organiques (les acides pectiques) produits par la
fermentation naturelle ou provoquée de fruits ou de grains mûrs, et
d'autres substances glucidiques.
Un mucilage contient une ou plusieurs pectines.
Une confiture ou une gelée est une forme de mucilage.
Retour
début de page
