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Le tartre
et l'acide tartrique

Article du glossaire

 

 

 

Le mot tartre peut désigner plusieurs substances.

Il s'agit couramment de composés de base calcique. Notamment de phosphates ou de carbonates de calcium associé éventuellement à d'autres composés à base de métaux (potassium, antimoine, etc.).

L'étymologie de ce mot (le Tartare, soit pour les Grecs anciens, le fond de l'univers, situé en dessous des enfers) indique qu'il s'agit d'un dépôt, de quelque chose qui se forme tout au fond d'autre chose. Ainsi, le "tartre" du vin est un composé acide (acide tartrique ou tartarique, C4H6O6) qui se dépose sur les parois des contenants. Il peut être synthétisé et utilisé, notamment sous forme de sels, pour différentes applications industrielles.

Note : l'acide tartrique peut former un miroir en présence d'argent et d'ammoniaque.

 

 

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