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Adjectif
(substantivé, ce mot désigne une espèce de poisson)

C'est l'opposé du gras dans les deux sens possibles du terme (hors acceptions  métaphoriques) :

- maigre par opposition à "liant" (ex. : argile maigre, chaux maigre)

- maigre par opposition au gras des graisses.
Une graisse (corps gras) peut être saturée. Elle est toujours dite grasse car elle contient du glycérol, mais elle n'est pas liante. Il n'est pas incorrect d'utiliser le terme maigre pour désigner ce type de corps, en référence au sens évoqué ci-dessus.

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